Pour vous assurer que vos conserves faites maison sont préparées et conservées correctement, il est important de suivre quelques directives spécifiques.
Voici quelques étapes simples à suivre :
Faites le bon choix
La première étape est la plus fondamentale et se divise en trois phases :
- Choix des ingrédients : Choisissez des fruits et légumes frais, mûrs et de saison. Leur qualité influencera considérablement la saveur et la texture de la conserve.N’oubliez pas que choisir des fruits bien mûrs permet de contrôler la quantité de sucre et d’éviter les additifs.
- Choix du bocal : Choisissez la taille du bocal en fonction de vos besoins et de la quantité de produit à conserver. Les bocaux en verre sont recommandés car ce matériau est inodore et sans goût.
- Choix des capsules : Chaque bocal a sa capsule. Choisissez le bon format de capsule et assurez-vous qu’elle soit en bon état, sans bosses ni rouille. N’oubliez pas que le bocal peut être réutilisé indéfiniment, tandis que la capsule doit être remplacée.
Stérilisez avec soin
Avant de remplir vos bocaux avec vos conserves, il est important de les stériliser. Vous pouvez le faire en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant au moins 10 minutes avec l’ouverture vers le haut. Cette étape est essentielle pour éliminer les éventuelles bactéries et préserver la saveur, la texture et la fraîcheur dans le temps.
Une capsule neuve n’a pas besoin d’être lavée.
Remplissez avec précaution
Pour un remplissage correct, veillez à suivre deux étapes fondamentales :
- Contrôlez l’espace libre : Remplissez les bocaux jusqu’à environ 1 cm du bord pour laisser suffisamment de place à l’expansion du produit pendant la pasteurisation et éviter les débordements. Faites attention à ne pas salir le rebord extérieur du bocal et nettoyez-le si nécessaire. Cela évitera la formation de rouille.
- Remplissez à chaud : Si possible, remplissez le bocal et vissez la capsule tant que le produit est encore chaud. Cela permettra d’amorcer le processus de mise sous vide et de réduire la durée du traitement thermique.
Fermez hermétiquement
Assurez-vous de bien serrer les capsules sur les bocaux, mais pas trop fort. L’objectif est d’obtenir une fermeture hermétique et une bonne mise sous vide. Ainsi, vous pourrez conserver votre produit plus longtemps et en préserver la saveur.
Obtenez la mise sous vide
La pasteurisation est l’étape essentielle pour une bonne mise sous vide. Elle permet une longue conservation et l’élimination des micro-organismes qui se développent en présence d’air.
Pour obtenir la mise sous vide, en plus du remplissage à chaud déjà mentionné, vous pouvez soumettre les bocaux à un cycle thermique : placez-les dans une marmite à fond épais, capsules vers le haut, et couvrez-les complètement d’eau, puis portez à ébullition. Vérifiez que les bocaux ne se touchent pas entre eux.
Ce processus supplémentaire de pasteurisation garantit que les bocaux sont prêts à conserver toute la fraîcheur de vos conserves.
Laissez refroidir progressivement
Après la pasteurisation, il est recommandé de retirer les bocaux de l’eau encore chaude. Laissez-les refroidir lentement à température ambiante. Si vous avez utilisé une capsule à bouton de sécurité, vous entendrez probablement le « pop » caractéristique du couvercle qui se scelle hermétiquement. C’est un bon signe que la conserve est en train d’être correctement préservée.
Créez une étiquette
Étiquetez clairement les bocaux avec le contenu et la date de préparation. Cela vous aidera à garder une trace de ce qu’il y a dans chaque bocal et depuis combien de temps il est stocké.
Stockez correctement
Conservez dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Assurez-vous que les bocaux ne soient pas exposés à la lumière directe du soleil ou à des sources de chaleur.
Inspectez régulièrement
Vérifiez régulièrement vos bocaux pour vous assurer qu’ils sont toujours bien scellés et qu’il n’y a aucun signe de détérioration ou de contamination.
Toutes nos capsules métalliques sont adaptées à l’ébullition.
Cependant, l’utilisation des capsules métalliques au micro-ondes et au lave-vaisselle est déconseillée.
